Zitronenmousse mit Fenchelsamen-Mürbegebäck: Die ganz feine englische Art
© Foto: Louise Hagger/The Guardian. Food-Styling: Emily Kydd. Prop-Styling: Jennifer Kay. Food-Styling-Assistenz: Lola Salome Smadja.
Die Frische eines Zitronen-Posset und die Krümeligkeit eines guten Shortbreads – und das alles ohne Milchprodukte. Britischer kann ein Sommerdessert fast nicht sein.
Dass es jenseits vom Shortbread der Marke Walker’s noch Alternativen gäbe, lernte ich erst mit Mitte 20. Damals arbeitete ich (kurzzeitig) in der Londoner Dock Kitchen und rührte unter der Anleitung von Küchenchef Richard Blackwell einen Teig an. Jeder Bissen dieses Mürbeteigs unterschied sich von allen Keksen, die ich zuvor probiert hatte: Er war üppig, buttrig, krümelig und schmolz mir förmlich im Mund.
Ich nehme an, dass dies der Grund ist, warum Shortbread oft mit einem intensiven und cremigen Posset kombiniert wird, einem weichen Dessert aus Sahne und Zitrusfrüchten, auf dem diese Mousse basiert. Die Fenchelsamen mit ihrem süßen, grünen Geschmack sind ein hervorragender Anstandswauwau, der dazu beiträgt, die Spannungen zwischen Mousse und Shortbread abzubauen.
